Las uvas de Fabre Montmayou provienen de nuestros viñedos ubicados en las mejores zonas vitícolas de Mendoza (Luján de Cuyo) y mucho más al sur, en la Patagonia (Alto Valle de Río Negro).
Cultivamos con métodos de cultivos sostenibles a fin de obtener las mejores uvas respetando el medio ambiente. Practicamos un raleo en verde y vendimia en verde para garantizar el equilibrio de cada vid y obtener un rendimiento específico para cada variedad.
La vendimia se realiza a mano cuando las uvas han alcanzado su punto óptimo de maduración. Después de la cosecha, las uvas llegan en ambas bodegas en cajas de 20 kg. Los racimos son cuidadosamente seleccionados a mano antes del despalillado. Sigue una segunda selección en la cinta para solo guardar las mejores uvas necesarias para la elaboración de nuestros grandes vinos.
La fermentación se realiza a temperatura controlada con 4 remontajes por día. Una maceración prolongada (contacto con la piel) permite una mayor extracción de taninos, que añadirán estructura al vino antes de que comience la crianza en barrica.
Con un cuidado constante y un estilo personal – elementos esenciales para elaborar grandes vinos – Fabre & Montmayou combina una vinificación moderna, con los terruños de Mendoza y de Patagonia añadiendo el «savoir-faire» de Burdeos para producir vinos de gran personalidad.
